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《國語辭典》：藥膳（藥膳）　　拼音：yào shàn
以中醫(yī)藥材配合食物調(diào)理成的補品。如人參、當歸、枸杞、茯苓、銀耳、蓮子等都可以作為藥膳的配方。常見的藥膳如人參雞、枸杞鰻、當歸鴨。
《國語辭典》：鮮味（鮮味）　　拼音：xiān wèi
美味。如：「鮮味可口?！?/div>
《國語辭典》：行菜　　拼音：xíng cài
飯館里的跑堂、端菜的夥計。宋。孟元老《東京夢華錄。卷四。食店》：「或熱或冷，或溫或整，或絕冷，精澆、臕澆之類，人人索喚不同。行菜得之，近局次立，從頭唱念，報與局內(nèi)?！?/div>
分類：菜肴人
《漢語大詞典》：甘果
(1).香甜的果子。 漢 李尤 《德陽殿賦》：“葡萄安石，蔓延蒙籠，橘柚含桃，甘果成叢?！?郭沫若 《駱駝》詩：“春風吹醒了綠洲，貝拉樹垂著甘果?！?br />(2).泛指果品菜肴。《三國志·吳志·諸葛瑾傳》：“甘果繼進，清酒徐行?！?/div>
《國語辭典》：過飯（過飯）　　拼音：guò fàn
以菜肴下飯。《醒世恒言。卷一。兩縣令競義婚孤女》：「向門縫里張時，只見石小姐將這碟腌菜葉兒過飯?！?/div>
《國語辭典》：調(diào)味（調(diào)味）　　拼音：tiáo wèi
調(diào)理食物的滋味。漢。王充《論衡。譴告》：「狄牙之調(diào)味也，酸則沃之以水，淡則加之以咸，水火相變易，故膳無咸淡之失也?！?/div>
《漢語大詞典》：脾臄
牲體的內(nèi)臟和口舌。借指美味的菜肴。《詩·大雅·行葦》：“嘉殽脾臄，或歌或咢?！?唐 韓愈 李正封 《晚秋郾城夜會聯(lián)句》：“洗沐恣蘭芷，割烹?yún)捚⒛?。?宋 沈遼 《寄題譚氏需亭》詩：“相期一窮達，豈止為脾臄?！?清 吳偉業(yè) 《哭志衍》詩：“客從遠方來，咄嗟辦脾臄?！?/div>
《國語辭典》：鵝掌（鵝掌）　　拼音：é zhǎng
鵝足有薄皮相連，如人手掌，稱為「鵝掌」。宋。葛長庚〈鷓鴣天。翠幄張?zhí)煲娢丛翟~：「翠幄張?zhí)煲娢丛?，駝峰鵝掌出庖烹。」《紅樓夢》第八回：「寶玉因誇前日在那府里珍大嫂子的好鵝掌鴨信?！?/div>
《漢語大詞典》：魚鮭（魚鮭）
魚類菜肴。《陳書·周迪傳》：“﹝ 周廸 ﹞后遣人潛出 臨川郡 市魚鮭，足痛，舍於邑子，邑子告 臨川 太守 駱牙 ， 牙 執(zhí)之，令取 迪 自効?！?span id="0qsayk4" class="book">《資治通鑒·陳文帝天嘉六年》引此文， 胡三省 注曰：“ 吳 人總稱魚菜為鮭?！?元 袁桷 《越船行》：“自古魚鮭厭明 越 ，明日今朝莫論説?！?/div>
分類：魚類菜肴
《漢語大詞典》：看菜
供陳設的菜肴。 宋 吳自牧 《夢粱錄·皇帝初九日圣節(jié)》：“御廚制造宴殿食味，并御茶牀上看食、看菜、匙筯、鹽楪、醋罇?！?宋 周密 《武林舊事·酒樓》：“酒未至，則先設看菜數(shù)楪，及舉杯則又換細菜?！?/div>
分類：陳設菜肴
《國語辭典》：打底　　拼音：dǎ dǐ
1.盡頭、末尾的部分。《清平山堂話本。簡貼和尚》：「恰才在拶里面打底床鋪上坐地底官人，教我把來與小娘子。」
2.事先安排?！督鹌棵贰返诰盼寤兀骸改闱夷昧它c心，與我打了底兒著?！?br />3.繪畫上指先定底部?！锻ㄋ拙?。品目》引元。湯垕《畫論》：「畫有十三科，山水打頭，界畫打底?！?br />4.股票術語。股價由谷底回升，隨后遭逢賣壓而再度跌落，但在谷底附近又獲得支撐。如此來回多次，便迅速脫離谷底而一路上漲。此段低檔盤旋期間，稱為「打底」。
《漢語大詞典》：肴胾（餚胾）
魚肉等比較豐盛的菜肴。 宋 張耒 《冬日放言》詩之三：“老妻坐我傍，餚胾屢炮煎?！?br />魚肉等比較豐盛的菜肴。 唐 玄奘 《大唐西域記·印度總述》：“魚、羊、麞、鹿，時薦肴胾?！?清 蒲松齡 《聊齋志異·湘裙》：“俄而肴胾羅列，烹飪得宜。”
《國語辭典》：光面　　拼音：guāng miàn
平滑的表面。如：「光面玻璃」、「光面相片」。
《國語辭典》：光面（光麵）　　拼音：guāng miàn
以最簡便的佐料調(diào)理，而不加菜肴的湯面。也稱為「陽春面」。
分類：菜肴湯面
《國語辭典》：北食　　拼音：běi shí
北方的食品、菜肴。如：「一般說來，北食偏咸，南菜偏甜?！顾?。灌圃耐得翁《都城紀勝。食店》：「南食店謂之南食，川飯分茶。蓋因京師開此店，以備南人不服北食者?！顾?。吳自牧《夢粱錄。卷一六。面食店》：「向者汴京開南食面店，川飯分茶，以備江南往來士夫，謂其不便北食故耳?！?/div>
《國語辭典》：小菜　　拼音：xiǎo cài
1.烹調(diào)較簡單，可用來下酒或佐食的菜肴。通常用鹽或醬漬制而成。《初刻拍案驚奇》卷二六：「寡酒難吃，須賜我小菜少許?！埂度辶滞馐贰返谌兀骸高@小廝每早到三里路外鎮(zhèn)市上買些柴米油鹽小菜之類，回家與娘子度日?！?br />2.北平方言：(1)指地位卑賤、不受重視、可有可無的人。(2)指十分容易的事情。